carte
Primi
Questa non e una Caprese’ emulsione di Burrata, sorbetto di pomodoro e olio al basilico 24
Émulsion de Burrata sorbet à la tomate et huile d’olive infusé de basilic
Emulsion of Burrata, tomato sorbet and olive oil infused with basil
Gamberro rosso di Manzara, patata morbida al’aceto di vino, cetriolo, panna al limone, uova d’aringhe, cialda al sesamo 38
Tartare de gambas rouge de Mazara, moelleux de pommes de terre au vinaigrée de vin, concombre, crème citronnée, œufs d’hareng fumé, tuile au sésame
Tartar of red prawns, mashed mellow potatoes with wine vinegar, cucumber, cream of lime, smoked herring eggs, sesame tile
Battuta di Fassona in quattro maniere tartufo, caviale, senape e Parmigiano 68
Tartare de vachette de quatre façon, truffe, caviar, moutarde et Parmesan
Four-way tartar of calfskin with truffle, caviar, mostard and Parmigiano
Scampo salsa con spezie a la grappa, cipolla dolce 30
Langoustine, sauce aux épices à la grappa, oignon doux
Lobster, sauce with spices and grappa, sweet onion
Uovo 63 alla carbonara con sfogliato d’asparago bianco, crumble e emulsione di Parmigiano 30
Œuf 63 à la carbonara aux feuilles d’asperges blanche, crumble et émulsion de Parmesan
Egg 63° carbonara with white asparagus slices, Parmesan crumble and emulsion
Primi
Fettuccine al pomodoro di mare, lime 30
Fettuchine, tomate de mer et citron vert
Fettuccine with sea tomato and lime
Stracci di pasta primavera, piselli, fave, zucchine e scaglie di Ricotta salata 38
Fines feuilles de pate primavera, petit pois, fèves, courgettes et écailles de Ricotta salata
Thin sheets of pasta primavera, peas, beans, zucchini and scales of Ricotta salata
Bottoni di cacio pepe e ricotta di Bufala, burro di salvia 28
Bottoni, fromage au poivre et ricotta de bufflonne, beurre à la sauge
Bottoni, pepper cheese, Buffalo ricotta and sage butter
Risotto mantecato alla buratta con insalata di radicchio, asparago verde 28
Risotto, Buratta à la salade de radicchio et asperge verte
Risotto, Buratta with chicory salad, green asparagus
Cortecce al ragu di volatile e cannella 28
Cortecce au ragoût de volaille parfumé à la cannelle
Cortecce with poultry stew flavored with cinnamon
Secondi
Saltimbocca di branzino, burro, salvie e vino bianco 50
Saltimbocca de bar, beurre, sauge et vin blanc
Sea bass fillet saltimbocca, butter, sage and white wine
Sogliola Mugnaia lime, zucchina, piselli, patata morbida … 50
Sole Mugnaia au citron, courgette, petit pois, pomme de terre moelleuse
Cod fillet Mugnaia, zucchini, peas, lime, mashed mellow potatoes
Agnello con crosta d’erbe il suo ristretto a la Marsala e zenzero, piselli e caponata di carciofi 48
Filet d’agneau, croûte aux fines herbes, jus de cuisson au gingembre et marsala, purée de petit pois et caponata d’artichauts
Fillet of lamb, crust with herbs, ginger and marsala cooking juices, mashed peas with sweet and sour Borretana onion
Filleto di manzo con balsamico extra vecchio e espuma di Parmigiano, passato di rucolla, asparago verde, cipolla 52
Filet de bœuf au vinaigre balsamique 25 ans et espuma de Parmesan, coulis de roquette asperge verte, oignon doux
Beef fillet with balsamic vinegar 25 years old with foam Parmigiano, arugula coulis, green asparagus, sweet onion
Dolci e Formaggi
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Toast al Taleggio caldo con miele al tartufo 17
Toast au Taleggio et miel à la truffe.
Toast with Taleggio and truffle honey.
Panna cotta passata di frutti di stagione, crumble di mandorle 18
Crème cuite au sucre vanille, coulis de fruit saisonnier, crumble aux amandes.
Cooked cream flavored with vanilla sugar, seasonal fruits and crumble with almonds.
Torta a limone e meringa, caramel di limoncello Villa Massa 18
Tartelette de citron à la meringue, caramel de limoncello.
Cake of lemon and meringue, limoncello caramel.
Cannolo Siciliano rivisatato 18
Cannolo Sicilien revisité.
Revisited Sicilian cannolo.
Baba limoncello Villa Massa Crumble pistacchio di Bronte, espuma di mandorle 18
Baba au limoncello Villa Massa, Crumble de pistache de Bronte, espuma d’amandes
Baba cakes limoncello Villa Massa Crumble of pistacchio from Bronte, almond foam