carte

Primi

Questa non e una caprese – Burrata e caviale   45

Emulsion de stracciatela Burrata et caviar italien

Stracciatella emulsion with italian caviar

 

Gambero rosso di Mazara, cetriolo, lime, olio di oliva fumo, patata morbida all’aceto  38

Tartare de gambas rouge de Mazara, concombre, citron vert, huile d’olive fumée, Purée de pommes de terre vinaigrée, crème au citron

Tartar of red prawns, cucumber, lime, smoked olive oil, mashed potatoes with vinegar, lemon cream

 

Polpo, finocchio, prezzemolo, cialda nero di seppia   32

Salade de poulpe, fenouil, persil, tuile à l’encre de seiche

Octopus salad, fennel, parsley, cuttlefish ink

 

Battuta di fassona, con caviale italiano 15gr, crema di limone Sorrento, crocante   68

Tartare de vachette au caviar italien 15gr, crème de citron de Sorrento, croquant

Tartar of calfskin with Italian caviar 15gr, cream of lemon of Sorrento, crispy

 

Capesante, fregola al corallo, chips et sorbetto di porri   34

Saint-jacques, fregola au corail, chips et sorbet de poireaux

Scalops, fregola with coral, chips and leek sorbet

 

Uovo 63° biologico al porcini e pancetta   29

Œuf 63° biologique aux cèpes et pancetta

Organic Egg 63° with ceps mushrooms

 

Primi

Straccetti di pasta al doppio burro, passata di verdura amara   28

Fines de feuilles de pate, crème, beurre et Parmigiano, Coulis de légumes légèrement amères

Thin sheets of pasta, cream, butter, Parmigiano Cream of slightly bitter vegetable

 

Pasticcio di lasagna al ragu di volatile e cannella   28

Pasticcio de lasagne au ragoût de volaille parfumé à la cannelle

Pasticcio di lasagna with poultry stew flavored with cinnamon

 

Risotto porcini   32

Risotto aux cèpes

Risotto with ceps mushrooms

 

Papardella al ragu di cinghiale   32

Papardelles au ragoût de marcassin

Pappardelle with stew of wild boar

 

Secondi

Merluzzo Trevisano tardivo, olive taggiasche e puré di carciofi   48

Filet de cabillaud radis rouge tardive, olives taggiasche et purée d’artichauts

Fillet of cod, red radish, taggiasche olives and artichoke puree

 

Filetto di sogliola, emulsione mele del Trentino e aglio, peperoncino dolce alle bietole   48

Filet de sole, emulsion de pommes verte du Trentino à l’ail, piment doux aux blettes

Fillet of sole, green apple emulsion of Trentino with garlic, sweet pepper with chard

 

Filetto e animelle di vitello, la salsa di Papa al grappa e spezie   55

Filet et ris de veau à la sauce de papa à la grappa aux épices

Filet and sweetbread of veal, father sauce grappa and spices

 

Straccoto di Stinco di vitello disossato e il suo midollo, con verdurine, patata morbida allo zafferano   48

Confit de jarret de veau désossé avec sa moelle, brunoise de légumes, pomme de terre parfumé au safran

Boned veal knuckle confit with marrow, vegetable, potato flavored with saffron

 

Filetto di capriolo con sughetto ridotto alla Marsala, melograno, cavolo nero, purée di sedano rape   55

Filet de chevreuil au jus de cuisson Marsala, grenade, chou noir, purée de céleri-rave

Deer fillet with Marsala cooking juice, pomegranate, black cabbage, celery root purée

 

 

Dolci e Formaggi

Richiedete la nostra selezione di formaggi  20
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Toast al Taleggio caldo con miele al tartufo 17
Toast au Taleggio et miel à la truffe.
Toast with Taleggio and truffle honey.

Panna cotta passata di frutti di stagione, crumble di mandorle  18
Crème cuite au sucre vanille, coulis de fruit saisonnier, crumble aux amandes.
Cooked cream flavored with vanilla sugar, seasonal fruits and crumble with almonds.

Torta a limone e meringa, caramel di limoncello  18
Tartelette de citron à la meringue, caramel de limoncello.
Cake of lemon and meringue, limoncello caramel.

Cannolo Siciliano rivisatato  18
Cannolo Sicilien revisité.
Revisited Sicilian cannolo.

Riso soffiato, trilogia di cioccolato e mandarino  20
Riz soufflé, trilogie de chocolat et mandarine.
Puffed rice, trilogy of chocolate and mandarin.

Bocconcini di baba frutti passione e caviar limoncello Villa Massa lime, crema vaniglia  18
Petits baba aux fruits de la passion et caviar de limoncello Villa Massa, lime, crème vanille.
Baba cakes with passion fruit and caviar limoncello Villa Massa lime, vanilla cream.